Benodigdheden:
-2 mengkommen
- spatel
- keukenweegschaal
- schaaltje
- deegroller
- eventueel een cupcake bakblik
- oven
Ingrediënten voor 8 broodjes:
- 100 gram glutenvrij havermeel
- 100 gram rijstmeel
- 100 gram arrowroot of tapiocazetmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl keltisch zout
- 1 tl gemalen cardemonzaadjes
- 1tl kokosbloesemsuiker
- 21 gram verse gist of 8 gram instant gist
- 20 gram psyliumvezels
- 350 gram lauwwarm water
- 50 gram kokosolie (op kamertemperatuur of iets verwarmd)
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- 5 gram ceylon kaneel
- Geschaafde amandelen of voor een ongezondere versie kaneelsuiker of parelkandijsuiker
Bereidingswijze:
- Doe in de ene
mengkom een theelepel kokosbloesemsuiker en voeg daar 350 gram lauwwarm water aan toe. Roer het even door zodat de suiker in het water smelt.
- Voeg de gist toe en roer opnieuw door.
- Doe na ongeveer 5 minuutjes de psyliumvezels erbij en roer ook deze door.
- Laat dit mengsel ongeveer 5 minuutjes dik worden, zoals behanglijm.
- Pel de kardemonzaadjes en stamp ze plat met een vijzel of een mes.
- Doe alle melen, bakpoeder, zout en de kardemonzaadjes in een andere mengkom en vermeng deze even met elkaar met een spatel.
- Voeg de mengkom met het gistmengsel bij de mengkom met het meelmengsel en roer/kneed dit goed door tot een mooi, soepel geheel.
- Laat deze deegbol ongeveer een uur rijzen.
- Doe de kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel in een schaaltje en meng dit door elkaar. Dit lukt altijd goed met een vork. Het moet een smeerbaar geheel worden.
- Rol de deegbal uit tot een rechthoek: als het lukt tot ongeveer a3 formaat.
- Smeer dit helemaal - in ieder geval overal in het midden - in met het kokosoliemengsel.
- Vouw het onderste 3e deel naar binnen en het bovenste 3e deel naar binnen. (Als een zakelijke brief haha)
- Ga hier nog een keer voorzichtig met de deegroller overheen. Je hebt nu een soort lange, platte lap voor je.
- Snij deze door midden (door het korte stuk) en vervolgens in 4 repen per helft.
- Je hebt nu 8 repen; deze rol je stuk voor stuk op en doe je in de bakvorm.
- Hier doe je eventueel amandelschaafsel, kaneelsuiker of parelkandij overheen, maar dit kun je ook later erop doen of weglaten.
- Laat de broodjes nog ongeveer een half uurtje rijzen.
- Bak de broodjes ongeveer 20 à 30 minuten af op 200 graden.
- Haal ze uit de oven, laat ze even afkoelen en dan...
