Benodigdheden:
-2 mengkommen
- mixer
- spatel
- keukenweegschaal
- bakpapier
- oven
Ingrediënten voor 10 koeken:
- 100 ml aquafaba (ongeveer het vocht uit twee blikken kikkererwten)
- 75g amandelmeel
- eetlepel maple syrup
- eetlepel kokosbloesemsuiker
- 175g kokosrasp
- 50g kokosolie
- mespuntje bourbon vanille poeder
- theelepel kaneel
- snufje keltisch zeezout
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl xantan gum
Bereidingswijze:
- Doe de aquafaba in een mengkom en klop deze met de mixer stijf, zodat het net opgeklopt eiwit lijkt.
- Doe alle ingrediënten, behalve de aquafaba, in de andere mengkom en roer alles even goed door elkaar.
- Voeg de aquafaba toe en schep voorzichtig om
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak 10 bolletjes van het deeg, vorm ze tot een koekje en duw ze plat op de bakplaat.
- Doe de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 20 minuten gaar.
![](http://www.lifebetweenplants.com/cdn/shop/files/20220710_115919_f79470d2-c245-43aa-a3e3-db7b41a6c2f7.jpg?v=1665565914&width=1500)
De kokosmakronen zijn dezelfde dag, of de dag erna het lekkerst. Ze blijven het beste goed in de koelkast.