Benodigdheden:
- snijplank, mes
- bakplaat/oven
- mengkom
- schaaltje voor de dressing
- schaaltje voor de saus
Ingrediënten voor 2 personen:
- één courgette
- één zoete aardappel
- één verse biet
- één aubergine
- 6 groene asperges
- een hand vol cherrytomaatjes
- een hand vol olijven
- een blikje kikkererwten
- pijnboompitjes
- keltisch zeezout
Voor de saus:
- één eetlepel harissa
- één eetlepel olijfolie
- sap van een halve citroen
- één theelepel za'atar kruiden (ik gebruik vaak het merk souq)
- één theelepel tajin kruiden (ook van souq)
Voor de dressing:
- één eetlepel olijfolie
- twee eetlepels kokosyog of andere plantaardige yog naar keuze.
- sap van de andere helft van de citroen
- één eetlepel tahini
- twee teentjes (gepofte) knoflook
- peper en keltisch zeezout
Bereidingswijze:
- Snij alle groenten in blokjes of hoe je ze zelf het liefst eet.
- Spoel de kikkererwten af en doe deze samen met de groenten in een grote mengkom.
- Voeg wat zout toe en schep alles goed om.
- Maak het sausje door alle ingrediënten van het onderdeel saus bij elkaar te doen en roer dit goed door elkaar.
- Voeg dit toe aan de mengkom met groenten en schep weer goed om.
- Spreid alle groenten uit over de bakplaat, voeg pijnboompitten toe en rooster alles ongeveer 30 min op 200 graden.
- Pof 3 teentjes knoflook ongeveer 20 minuten mee in de oven: dit doe je door het bovenkantje van een knoflookbol eraf te snijden, maar het teentje verder in de schil te laten.
- Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten van het onderdeel dressing bij elkaar te doen en roer dit goed door elkaar. Zodra de knoflook gepoft is knijp je die boven het schaaltje uit.
- Als de gegrilde groenten klaar is verdeel je alles over 2 borden, swirl je de dressing eroverheen en je kunt aan tafel.
Zoals ik al eerder zei in de omschrijving van dit recept; je kunt eindeloos variëren met seizoensgroenten en smaken in dit recept. Zo kan je het recept ook prima maken zonder yoghurtdressing.
En heb je een bepaald kruid niet in huis? Ook dat is geen ramp. Met wat peper en zout zit je qua smaak ook al snel goed, want de groenten blijven super smaakvol wanneer je ze grilt in de oven.
