Benodigdheden:
- mengkom
- weegschaal
- oven
Ingrediënten: (voor 8 koeken)
- 115g boter (flowerfarm) OF voor een gezondere versie 85g kokosolie.
- 60g kokosbloesemsuiker
- 120g glutenvrij havermeel
- 60g havervlokken
- 1tl bakpoeder
- 1tl xantan gum
- snufje keltisch zeezout
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 30g amandelschaafsel
Bereidingswijze:
- Weeg de boter/kokosolie en de suiker af en doe ze in een mengkom. Meng het met een vork goed door elkaar tot het een smeerbaar geheel is.
- Doe de rest van de ingrediënten in de mengkom en kneed dit tot alles goed gemengd is. Als het deeg erg droog is kun je er één à twee eetlepels plantaardige melk aan toevoegen.
- Maak 8 gelijke bolletjes van het deeg (ongeveer 50g per bolletje)
- Doe de bolletjes deeg in de mengkom en zet ze ongeveer een half uurtje in de koelkast.
- Na een half uur verwarm je de oven voor op 160°
- Duw de bolletjes deeg met je handen een beetje plat, niet tè, want in de oven lopen ze nog uit.
- Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak ze in ongeveer 20 minuutjes gaar.
- Laat ze goed afkoelen voor je ze pakt, anders gaan ze stuk.
Zodra de koeken afgekoeld zijn kun je er van genieten met een heerlijk vers gezet kopje slowcoffee of een mok warme thee.
